Ohlajevanje testa s CO2
Pri mešanju testa zaradi trenja med mehanskimi delci nastaja kinetična energija, ki se pretvarja v toploto. Posledično narašča temperatura testa, to pa lahko povzroči neželene spremembe pri končnem izdelku.
Ponujamo široko paleto rešitev, ki za nadziranje temperature testa med postopkom mešanja uporabljajo ogljikov dioksid.
Številni dejavniki, na primer način mešanja ali vrsta uporabljenega mešalnika, dinamika tekočih sestavin testa ali tempiranje postopka mešanja, povzročajo povišanje temperature testa in spremembe značilnosti končnih izdelkov. Te spremembe pogosto zmanjšujejo kakovost proizvoda ali vplivajo na stroške nadaljnje predelave.
Pri postopku termoregulacije se ogljikov dioksid (živilski aditiv E290) dodaja neposredno v testo, pri čemer prihaja v stik s hrano in sestavinami v mešalniku v trdni obliki – bodisi v obliki suhega ledu ali snega, pridobljenega iz tekočega CO2. Dodajanje ogljikovega dioksida se izvaja z uporabo posebne naprave, ki jo je zasnovala in jo proizvaja skupina SOL ter se namesti na mešalnik ali rezila mešalnika. Skupina SOL ponuja tudi sistem za nadziranje temperature testa in avtomatsko vbrizgavanje tekočega CO2.
Naša tehnologija za ohlajevanje testa se uporablja v mesnopredelovalni industriji ter industriji proizvodnje testenin in slaščic, kjer proizvodni postopki vključujejo mešanje različnih sestavin. Tehnologija izpolnjuje najstrožje zahteve s področja varnosti živil, ki izhajajo iz zahtev predpisov HACCP.