Prehrambena industrija

Zamrzovanje - CryoSOL

CryoSOL je posebna linija tehnologij, izdelkov in storitev, zasnovanih na podlagi specifičnih zahtev nosilcev živilske dejavnosti v sklopu nizkotemperaturnega kriogenskega delovanja, zlasti ohlajevanja in zamrzovanja.

Pokvarljiva živila ljudje že od nekdaj konzerviramo pri nizkih temperaturah, zaviranje mikrobiološke aktivnosti pri temperaturah pod lediščem pa je še danes običajen pristop h konzerviranju hrane. Za zamrzovanje ali kriogensko ohlajanje hrane navadno uporabljamo tekoči dušik ali ogljikov dioksid. Natančneje gre za učinkovanje kriogenskega plina, ki se utekočini pri izredno nizkih temperaturah. Prenos temperature plina na izdelek poteka z neposrednim stikom. Ker je plin naravna sestavina zraka, se ta potem, ko odda hlajenje, preprosto razpusti v ozračje.

Zamrzovanje s kriogenskimi plini je ena najboljših metod za zamrzovanje hrane, ne le zaradi hitrosti izvajanja procesa, ki terja izredno kratek obratovalni čas naprav, temveč tudi zaradi nizkih stroškov. Visoka koncentracija frigorjev na enoto plina (pri temperaturnih pogojih -196 °C za tekoči dušik in -78 °C za tekoči 

ogljikov dioksid) omogoča, da se večina živil ohladi v samo nekaj minutah. V primerjavi z drugimi metodami hlajenja (npr. običajno zamrzovanje s stisnjenim zrakom) ta način bistveno bolje ohrani okus živil.

Pri omenjenem visoko hitrostnem zamrzovanju se voda v zamrzovani hrani pretvori v mikrokristale, s čimer se v primerjavi s tradicionalnimi tehnikami zamrzovanja z zrakom omeji izguba teže in izboljša kakovost izdelkov, potem ko jih znova odmrznemo.

Tuneli za zamrzovanje CryoSOL vsebujejo patent skupine SOL za optimizacijo porabe plina in električne energije, ki v primerjavi s podobnimi sistemi zamrzovanja s kriogenskimi plini zagotavlja prihranke v višini več deset odstotkov.

SOL za industrijo
Želite izvedeti več?
Stopite v stik z nami